レシピ本に「30g」と書かれている場合、大さじ何杯になるかは使用する調味料の比重（体積あたりの重さ）によって大きく変わります。料理用の計量スプーンは体積（容量）を測る道具であり、大さじ1杯は一律で「15ml（15cc）」です。
水の場合、1ml＝1gと定義されているため、大さじ1杯（15ml）は15g、したがって水30gは大さじ2杯（30ml）で正確に測れます。酒や酢も水とほぼ同じ比重のため、大さじ2杯で問題ありません。
しかし、空気を含みやすい小麦粉や上白糖は水よりも軽く、同じ大さじ1杯でも約9gしかありません。そのため、小麦粉や砂糖で30gを計量しようとすると、大さじ3杯以上が必要になります。逆に、塩や醤油のように水より重い調味料は、大さじ2杯未満で30gに達します。この比重の差を把握していないと、知らず知らずのうちに調味料を入れすぎてしまう原因になります。
