市川のラーメンシーンを長年支えてきたのは、間違いなく高密度の濃厚豚骨魚介だ。だが、2026年現在のトップランナーたちは、かつての「ただ重いだけのスープ」とは完全に一線を画している。
豚骨と鶏ガラを数十時間煮込み、削り節や煮干しの旨味を段階的に重ね合わせたスープは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やか。そして何より、それを引き立てる自家製麺の出来栄えが圧巻だ。小麦の表皮まで挽き込んだ粗挽き粉を独自ブレンドし、モチッとした弾力と強烈なコシを両立。力強いスープに負けない存在感を放ち、噛むたびに小麦の甘みが口いっぱいに広がる。
