麺を食べ終えたからといって、この食体験は終わらない。むしろ、常連客が最も楽しみにしているハイライトがここから始まる。丼の底に残ったわずかなひき肉と旨味が凝縮されたタレに、小ライス(通称:ドボン飯/追い飯)を投入する瞬間だ。
卓上に用意された「追い飯用のタレ」と「特製酢」、さらに一振り追加する花椒。これらを残った具材とご飯にしっかりと絡めることで、極上のスパイスライスへと変貌を遂げる。一口目の麺のインパクトから始まり、二口目の絶妙なシビレ、そして最後のライスによる完食まで、計算され尽くしたストーリーが1つの丼の中で完結する仕組みだ。