卓上のタッチパネルで注文ボタンを押してから、目の前に肉が届くまでの時間はほんの数分。配膳スタッフが通路を行き交う光景はそこにはない。専用レールを走る列車が、正確かつスピーディーにテーブルへと料理を届けるからだ。
一見すると子ども向けのパフォーマンスに思えるこの仕掛けだが、実は徹底的に計算し尽くされた省力化システムである。配膳の人件費を極限まで削ることで、浮いたコストをダイレクトに食材の仕入れへ還元。これにより、一般的な大衆焼肉店では真似できない高クオリティな肉の提供が可能になった。待たされない快適さと質の高い料理。この2つの要素が組み合わさることで、業界トップクラスの客席回転率が叩き出されている。
