かつて新橋の代名詞だった「500円ランチ」の看板は、今や絶滅危惧種に近い。米や食用油、肉類の値上げが相次ぎ、多くの店舗が価格改定を余儀なくされた。しかし、ここで引き下がるような新橋の飲食店ではない。
現在の主流は「1,000円〜1,200円の満足度最大化」だ。ただ値上げするのではない。小鉢の数を増やし、ご飯のおかわりを無料にし、あるいは肉のカットサイズを1.5倍にする。千円札1枚を支払った客が「この内容ならむしろ安い」と唸る仕掛けがあちこちに施されている。単なるデフレ脱却ではなく、クオリティ競争への完全なシフトが起きているのだ。
