店内の一角に目を向けると、カウンター越しに色とりどりの大鉢が並んでいる。出汁をたっぷり含んだ出汁巻き玉子、じっくりと煮込まれた豚の角煮、季節の地野菜を使った和え物や煮物。どれも職人が毎朝出汁をひくところから始める手仕込みの品々だ。
訪れた客は、自分の胃袋と相談しながら好みの皿をトレーに取っていく。メインの炭火焼き魚を選ぶも良し、小鉢を何種類も重ねて自分だけの贅沢定食を組み上げるも良し。決まったメニューを押し付けられるのではなく、その日の気分や体調に合わせて食卓をセルフプロデュースする愉しみがここにはある。この自律的な食体験こそ、リピーターを惹きつけて離さない隠れた真因だ。
