フードフェスティバルの様相も、ここ1〜2年で劇的な進化を遂げた。単に話題のB級グルメやご当地ラーメンが一堂に会する時代は終わりを告げ、現在は「テクノロジー」と「サステナビリティ」を融合させた次世代の食体験が主役の座を射止めている。
会場に足を踏み入れると、代替肉を用いたハイレベルな創作料理や、精密な3Dフードプリンターがその場で出力する芸術的なスイーツが目を引く。来場者がスマートフォンで体調や気分を入力し、最適な栄養素を含んだオリジナルドリンクを調合してもらうパーソナライズ体験も珍しくない。美味しさへの妥協を一切許さず、「体に良く、環境に優しく、エキサイティング」な食のイベントが、感度の高い層を惹きつけて止まない。
