バイ貝の煮付けにおける最大のハイライトは、先端に隠された濃厚なワタ（内臓）だ。レバーのようなコクとほろ苦さは、酒乗りを良くする最高のアクセントとなる。しかし、種類によっては唾液腺にテトラミンという自然毒を含む場合があるため注意が必要だ。
一般的に流通している白バイや小型のバイ貝はそのまま煮付けてワタまで美味しく食べられることが多いが、大きめのツブ貝類や特定のアカバイは調理前に唾液腺（白っぽく脂身のような組織）を取り除いておくのが安全だ。正しい知識を持って調理すれば、何の心配もなくその濃厚な味わいを余すことなく堪能できる。 （出典: バイ 貝 煮付け（Yahoo!ニュース））
