やまやの鍋を語るうえで、絶対に外せないのが主役である「もつ」のクオリティだ。使用するのは、身が引き締まり上質な脂がしっかりと乗った国産牛の小腸のみ。丁寧な下処理を施すことで臭みは一切なく、口の中でふわりと解けるような食感と芳醇な旨味が広がる。
スープの完成度も群を抜いている。一番人気の「あごだし醤油」は、長崎県産あご（トビウオ）のだしに深みのある醤油を合わせ、すっきりとした中に奥深いコクを生み出した逸品だ。こってりとした濃厚さが癖になる「味噌」や、爽やかな酸味が食欲をそそる「ポン酢」など、気分に合わせて選べる多彩なラインナップがリピーターの足を伸ばさせている。
