どれほど安くても、美味しくなければ人は戻ってこない。この店が本物たる理由は、肉の質に対する一切の妥協のなさだ。使用されているのは、厳選された豚肉を数ヶ月以上かけてじっくりと塩漬け・熟成させた本格派の生ハム。熟成期間がもたらす深い旨味とコクは、一口噛みしめるごとに口内で爆発する。
店主がこだわっているのは、注文を受けてからスライスするという鉄則だ。あらかじめ切っておいた肉は空気に触れて酸化し、本来の風味を失ってしまう。手作業で丁寧にスライスされた肉は、口に含んだ瞬間に脂が体温でとろけ、絶妙な塩気が後を引く。グラスに注がれたハウスワインとの相性は言わずもがな。安価な居酒屋の生ハムとは一線を画す本格的な味わいが、グルメな常連客をも唸らせ続けている。
