原材料費や光熱費の高騰を受け、1,000円以下の「ワンコインランチ」はもはや絶滅危惧種となった。現在のランチ市場は、1,200円〜1,500円前後の日常食と、2,500円を超えるプチ贅沢なプレミアム食という二段化が鮮明だ。
しかし、単に値上がりしたわけではない。消費者は価格に対して極めてシビアであり、安易な値上げを行った店舗は淘汰されている。成功している店舗は、地元食材のダイレクト仕入れによる鮮度の追求や、フレンチの技法を取り入れた創作和食など、「この価格を払う価値がある」と思わせる明確なフックを用意している。賢いユーザーはアプリの限定クーポンやポイント還元を巧みに組み合わせ、納得感のある価格でクオリティの高い食事を楽しんでいる。
