店頭で消費者を悩ませるのが、100円前後の「通常スプラウト」と、200円を超える「プレミアム系（発芽3日目スプラウトなど）」のどちらを選ぶべきかという問題だ。
専門家によれば、この価格差の正体は「スルフォラファン（植物性化学物質）の含有量」にある。発芽直後の3日目の芽には、成熟したブロッコリーの20倍以上、通常のスプラウトと比較しても数倍から数十倍のスルフォラファン前駆体が含まれているとされる。この高濃度化には厳格な栽培管理と特許技術が必要となるため、それが販売価格にそのまま反映されているのだ。
コスパを重視する場合、毎日の習慣にするなら通常品をこまめに食べるのも選択肢だが、「解毒酵素の活性化や抗酸化作用を短時間で効率よく得たい」と考えるなら、高価格帯の3日目スプラウトを週に2〜3回摂取する方が、結果的にコストパフォーマンスが高くなるという栄養学的な見解もある。自身の目的と予算に応じた使い分けが不可欠だ。
