運ばれてきた皿を目にした瞬間、誰もが思わず息をのむ。網目状の芸術品のように器いっぱいに広がる美しい羽根。黄金色に焼き上げられたそのパリパリの羽を割り入れると、中からは湯気とともに香ばしいニンニクと上質な肉の香りが立ち上る。
一般的な餃子とは明らかに一線を画すのが、独自の食感をもたらす皮の仕込みだ。その日の気温や湿度に合わせて小麦粉の配合や水分量を微妙に調整し、力強く捏ね上げられる手打ち皮。パリッとした心地よい歯ごたえの直後にやってくるのは、驚くほどのもっちり感。さらに、小籠包にも負けないほどあふれ出る肉汁は、豚肉の部位選定から野菜の刻み加減に至るまで計算し尽くされた結果だ。タレをつけずとも、食材本来の旨味とコクが口いっぱいに広がる。
