正しく保管できていたとしても、開栓した瞬間からカウントダウンは始まっている。一般的にエキストラバージン・オリーブオイルを開封した後は、1ヶ月から長くても2ヶ月以内に使い切るのが鉄則だ。では、自分の手元にあるオイルがまだ安全かどうか、どう判断すればよいのだろうか。
合図は「香り」と「舌触り」に顕著に現れる。新鮮なオイル特有の刈り取ったばかりの草のようなアーシーな香りや、喉の奥を刺激するポリフェノール由来のピリッとした辛みが消え、クレヨンやペンキ、古くなったナッツのような不快な油臭がしたら完全に酸化している証拠だ。加熱しても嫌な匂いが消えることはないため、料理の味を損ねないためにも早めの買い替えを検討したい。
