【2026年最新】無塩バター代用の黄金比！有塩や油で失敗ゼロへの詳細解説をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

バターを他の油脂に置き換える際、水分量と脂肪分比率の違いを補正する「換算ルール」が存在します。家庭にある代表的な油脂類をベースにした、無塩バター代用で失敗しない黄金比を整理しました。

項目（代用油脂）詳細・数値データ（代用比率）一般的な基準・仕上がりの特徴編集部の見解・適したお菓子有塩バターバターと同量（100%）
※レシピの塩を全量抜くコクや食感は無塩と同等。わずかな塩味が甘みを引き締める。クッキー、パウンドケーキ、タルト生地全般に違和感なく対応可能。ケーキ用マーガリンバターと同量（100%）扱いやすく軽い食感。水分がやや多いため広がりやすい。サクサク系の焼き菓子全般。乳特有の深い余韻はやや淡泊になる。サラダ油 / キャノーラ油バターの70〜80%
（例：100g → 70〜80g）水分を含まない油分100%。冷めても硬くならずしっとり持続。マフィン、シフォン、パウンドケーキ。泡立て工程のない生地向き。米油バターの70〜80%
（例：100g → 70〜80g）油特有の匂いが極めて少なく、素材本来の香りを邪魔しない。和風スイーツ、カステラ、日常用のマフィンやクイックブレッド。太白ごま油バターの70〜80%
（例：100g → 70〜80g）無色無臭で酸化に強い。焼き上がりが非常にキレ良く仕上がる。スコーン、シフォンケーキ、ジェノワーズの油分追加に最適。オリーブオイルバターの70〜80%
（例：100g → 70〜80g）特有のフルーティーな香りと苦味が生地に個性をもたらす。柑橘系ケーキ、フィナンシェ風焼き菓子、フォカッチャ。ココナッツオイルバターと同量（100%）
（固形・液体どちらも可）24℃前後で固化する特性を持ち、バターに近い可塑性を発揮。ヴィーガンクッキー、タルト台、南国風焼き菓子。香りの好みに注意。