従来の親子丼といえば、甘辛い醤油の香りと濃い茶色のつゆが定番だった。しかし、ここ数年で外食産業のトレンドは「出汁を魅せる」方向へとシフトしている。昆布や鰹節の豊かな香りを最大限に引き立て、素材の色味をそのまま活かす白だしは、視覚と嗅覚の両方にダイレクトに訴えかける。
鶏もも肉から滲み出る脂の旨味と、卵の綺麗な黄色。白だしを使えば、これらが醤油の色で隠れてしまうことがない。「一口食べた瞬間に広がるのは、塩分ではなく圧倒的な出汁の奥行き」と語るのは、都内の割烹店で腕を振るう料理人だ。素材の良さを誤魔化せないからこそ、白だしが持つポテンシャルが試される。
