札幌の回転寿司シーンを牽引し続けるのが、「トリトン」「回転寿司 根室花まる」「なごやか亭」の3大グループだ。各社とも近年はデジタル接客やスマート予約を導入しつつも、核心である「握りの技術」と「ネタの圧倒的なボリューム」には一切の妥協がない。
北見発祥の「トリトン」は、シャリを完全に覆い隠す大ぶりのネタと確かな仕込みで他を圧倒する。根室発の「花まる」は、花咲ガニの鉄砲汁や真ダチなど東北海道の希少な味覚に強い。釧路発の「なごやか亭」は、威勢の良い掛け声と趣向を凝らした創作握りで独自のファン層を固めている。互いが切磋琢磨することで、街全体の水準が引き上げられているのだ。
