マップアプリで検索した際、星の数の多さだけで店を選ぶと期待外れに終わることもある。本当に質の高いパフェを提供する名店を見極めるには、いくつかの注目すべき共通点が存在する。
第一に、メニューに「パーツ（構成要素）の説明書き」が丁寧に記載されているかどうかだ。自家製グラニテ、手作りカスタード、ハーブのジュレなど、各層の役割と味の組み立てが明記されている店は、パティシエのこだわりが細部まで行き届いている証拠と言える。第二に、季節ごとのメニュー更新速度だ。月替わり、あるいは数週間単位で旬の素材に合わせてメニューを刷新している店舗は、素材への探究心とフレッシュさが際立っている。
