冷蔵庫に長時間入れっぱなしにするのは、びわの甘みを損なう最大の原因です。びわは低温に非常に弱く、冷やしすぎると果肉が硬くなり、特徴である繊細な甘みと芳醇な香りが大幅に半減してしまいます。
購入後は常温の涼しい場所で保管し、食べる直前の「30分〜1時間ほど前」にだけ冷蔵庫の野菜室に入れるのがベスト。これだけで、キンキンに冷えた冷たさと、びわ本来の濃密な甘さが絶妙なバランスで味わえます。
また、びわは収穫後に追熟（放置して甘みを増すこと）しない果物です。店頭で買ってきた時がまさに最高の食べ頃。手に入れたら勿体ぶらず、2〜3日以内に食べ切るのが鉄則です。
