金沢のカフェを語る上で、伝統的なお茶文化との化学反応を外すことはできない。とりわけ、茎を香ばしく煎り上げた「加賀棒茶」を使った限定スイーツやドリンクの進化には目を見張るものがある。
かつては和菓子店が中心だった伝統素材が、今や一流パティシエたちの創造性を刺激するキャンバスとなった。加賀棒茶の香ばしさを極限まで抽出したエスプレッソ風の「棒茶ラテ」や、能登産の塩と金箔をアクセントにしたヴィーガン対応の抹茶ミルフィーユ。甘さを抑え、素材本来の香りと苦味を押し出した洗練された味わいは、甘党ならずとも唸らせる仕上がりだ。
