各務原のソウルフード「各務原キムチ」。ニンジンと各務原特産の松波キャベツを使い、ニンニクを効かせた深みのある味わいが特徴だが、最近のランチ事情ではこの伝統がさらなる進化を遂げている。
注目は、フレンチやイタリアンのシェフが手掛ける「進化系キムチランチ」だ。キムチの旨味と発酵のコクをベースにした濃厚クリームパスタや、フレッシュチーズと合わせた石焼きリゾットなど、これまでのB級グルメの枠を完全に飛び越えた一皿が目立つ。単なる辛味ではなく、発酵調味料としての奥深さを引き出したメニューは、若い女性客や遠方からのグルメ客を惹きつけて止まない。
