注文時に誰もが頭を悩ませるのが、「黒醤油」と「白醤油」の選択である。黒醤油は、しっかりとした醤油のコクと芳醇な香りが際立ち、出汁の旨味と醤油の切れ味が見事な調和を見せる。決して塩辛くはなく、深みのある甘みが後を引く絶品だ。
一方、白醤油は見た目こそ透明感溢れる美しい黄金色だが、口に含むと出汁本来の繊細な風味と素材の甘みがよりダイレクトに押し寄せてくる。どちらを選んでも後悔はないが、初めての訪問であれば出汁の素顔を最もクリアに堪能できる白醤油を推す声も多い。この二つの選択肢があるからこそ、ファンは何度でも足を運ばざるを得なくなる。
