2026年のトレンドを象徴するのが、環境負荷や地産地消を強く意識した「サステナブル・ラーメン」の登場だ。スープをとった後の食材を堆肥化して地元の農家へ還元する取り組みや、富士市近郊のフードロス削減を目指して規格外の地元野菜や未利用魚を有効活用した限定メニューが話題を集めている。
一見すると理念先行に思えるかもしれないが、味のクオリティは折り紙付きだ。未利用魚からとった濃厚な魚介出汁に、地元産の芳醇な醤油を合わせた一杯は、深みのあるコクと引き締まった後味を生み出し、グルメ批評家からも高く評価されている。SDGsと美味しさの両立が、新たなファン層を開拓している。
