特別な調理器具は必要ありません。普段お使いの深めの鍋やフライパンに、栗とそれが完全に被るくらいの水、そして塩を少々（水の量に対して約1〜2%）加えます。塩を加えることで、栗本来の自然な甘みがぐっと引き立ちます。
水から火にかけ、沸騰したら弱火に落として約40分から50分間、じっくりと茹で上げます。急激に温度を上げず、低温から徐々に熱を通すことで、栗に含まれるでんぷんが糖へと変わり、ホクホクとした甘い仕上がりになります。茹で上がった後はすぐにお湯を捨てず、鍋に入れたままぬるま湯になるまで自然に冷ますのが、実を縮ませずにしっとり保つ秘訣です。
