ナスを冷凍する際、方法は大きく分けて3つ存在する。用途や調理時間に合わせた使い分けが成功の秘訣だ。
1つ目は「生のまま乱切り・薄切りにして冷凍する方法」。カットしたナスを塩水に数分さらしてアクを抜き、水分をペーパータオルでこれでもかと徹底的に拭き取る。ジッパー付き保存袋に重ならないよう平らに並べて冷凍庫へ。汁物や炒め物に凍ったまま投入できる手軽さが魅力だ。
2つ目は「素揚げ・油炒めしてから冷凍する方法」。ナスと油は相性抜群だ。油でコーティングすることで水分が閉じ込められ、解凍後もジューシーで色鮮やかな状態を維持できる。解凍してそのままポン酢をかけるだけで一品完成する便利さは、忙しい日の救世主となる。
3つ目は「丸焼き・レンジ加熱後の皮むき冷凍」。蒸しナスや焼きナスの状態で冷凍しておけば、解凍するだけで料亭のような「とろとろ焼きナス」がいつでも味わえる。皮をむいてから急速冷凍するのがポイントだ。
