角上魚類の最大の強みは、新潟県寺泊港にルーツを持つ鮮魚卸としての圧倒的な調達網にある。深夜に水揚げされたバイヤー厳選の魚介は、早朝には保冷トラックで関東各地の店舗へと発送される。中間マージンを徹底的に省いた直行ルートだからこそ、水揚げ後わずか数時間の極上魚が店頭に届く仕組みだ。
店舗中央に鎮座する「対面コーナー」には、季節ごとに変わる旬の魚が姿のまま豪快に陳列されている。目移りするほど豊富な魚種と、氷の上で照り輝く身の瑞々しさは、まさに港町の市場そのもの。一匹単位での購入はもちろん、「刺身用に半分」「残り半分は煮付け用に」といったワガママな調理リクエストにも、経験豊富な職人が手際よく笑顔で応えてくれる。
