小樽で本物の味を堪能するなら、注文するネタの選び方にもこだわりたい。通な地元客が席に座るやいなや注文するのは、その日入ったばかりの「本日の日替わりオススメ」ボードに書かれた地魚だ。特に春先のサクラマス、夏のウニやマイワシ、秋の秋鮭やいくら、冬の真ダチ（タラの白子）など、四季折々の旬をダイレクトに味わうのが北海道流の嗜み方である。
さらに見逃せないのが、皿の上にこれでもかと盛り付けられた「こぼれいくら」や「こぼれ甘エビ」といった名物メニューだ。丼から溢れんばかりの贅沢なビジュアルは目を楽しませてくれるだけでなく、一口食べれば磯の香りが口いっぱいに広がる。また、魚の骨やアラから出汁を極限まで引き出した「自家製あら汁」も隠れた主役であり、寿司の合間に味わう温かい汁物は、旅の疲れを優しく癒やしてくれる逸品となっている。
