2026年、日本のフードシーンは「質の高いサステナビリティ」を強く求めている。この流れにおいて、単に美味しいだけでなく、環境や地域社会への負荷を最小限に抑えたクラフトベーカリーのあり方が注目を集めている。
規格外で市場に出回らない国産フルーツを使った季節限定のデニッシュや、地元の有機農家と直接契約して仕入れるハーブを取り入れたフォカッチャ。フードロス削減に向けた徹底した生産管理と、売れ残りを発生させない完全予約・数量限定スタイルの導入も、業界の新たなモデルケースとなった。
量産品には絶対に真似できない、ストーリーと倫理観の詰まった一斤。消費者が「誰から、どのように作られた食を買うか」を重視する時代において、その先頭を走っている。
