テーブルに運ばれてきたどんぶりを覗き込むと、思わず目を見張る。器を覆い尽くすスープは、まるで濃口醤油そのもののような漆黒。初見であれば「塩辛くて飲めないのではないか」と躊躇しても無理はない。だが、レンゲですくって一口飲めば、その先入観は一瞬で吹き飛ぶ。
口の中に広がるのは、角が削ぎ落とされたまろやかな醤油の甘みと、ジューシーな豚骨出汁の深みだ。老舗の職人技が光る秘伝のタレは、見た目ほど塩分が強くなく、後味は驚くほど軽やか。スープ表面に浮く上質な脂と、たっぷり載せられた九条ネギの爽快な苦味が絶妙に絡み合い、飲むごとに食欲を掻き立てていく。
