【2026年現地取材】岐阜の肉天国「養老ミート」が全国を熱狂させる裏側！飛騨牛の聖地に押し寄せる美食家たちと流通革命の全貌にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

養老ミートの真骨頂は、実は看板商品の飛騨牛だけにとどまらない。通な客が狙うのは、店頭にひっそりと並ぶ限定のホルモン類や、職人が一つひとつ手作業で仕込む加工品だ。

臭みが一切なく、プリプリとした食感と濃厚な旨味が弾ける新鮮な国産牛ホルモン。自家製の焼豚やハンバーグ、コロッケといった惣菜類も、夕方には完売するほどの人気を誇る。これら一つひとつの仕上がりの高さが、リピーターの胃袋を掴んで離さない理由である。