日本の伝統的な和菓子と、西洋の製菓技法の高度な融合も留まる所を知らない。特に「発酵」技術を巧みに取り入れた進化系和スイーツは、国内のみならず訪日外国人旅行者の熱い視線を集めている。
麹（こうじ）や発酵バター、老舗酒蔵の純米大吟醸を組み合わせた焼き菓子や、あんことヴィーガンクリームを重ねた繊細なミルフィーユなど、素材のレイヤーが生み出す深みは圧巻だ。和素材が持つ繊細な旨味と、西洋菓子特有のリッチなコク。この双方が絶妙なバランスで拮抗する商品は、海外の著名シェフからも「日本の製菓技術における新たなる到達点」と絶賛されている。
