最後に、自宅で完成度の高いテーブルを作り出すためのポイントを整理しておこう。最も重要なのはトルティーヤの温度管理だ。生地が冷めて固くなると包みにくく、味わいも半減してしまう。フライパンで軽く表面を炙った後、布巾に包むか専用容器に入れて保温するのが鉄則だ。
また、具材の水気もしっかり切っておきたい。サルサやサルサ・ベルデなどのソース類は別添えにし、召し上がる直前にかけることで、生地が湿気るのを防ぐことができる。肉類の温かさと野菜のシャキシャキ感、そして冷たいサルサのコントラストが生まれた瞬間、リビングは最高峰のメキシカンレストランへと昇華する。 （出典: home taco bar（Yahoo!ニュース））
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