「数年前までのパンケーキは、生クリームの高さや見た目の派手さを競い合っていました。でも今は違います」と語るのは、渋谷で連日満席を誇るカフェのオーナーシェフだ。
現在の潮流は、余計なトッピングを削ぎ落とした「プレーン」の極致。熊本県産のプレミアム発酵バターと、搾りたてのジャージー牛乳、そして平飼い卵の卵黄だけを使用した生地。素材の質がダイレクトに味へ直結するため、ごまかしが効かない。「口に入れた瞬間の幸福感は、良質な素材と厳密な温度管理からしか生まれない」というシェフの言葉通り、本物志向の消費者が自らの舌を信じて行列を作っている。
