2026年、なぜいま「甘味処」が世界を魅了するのか？ 伝統工芸と次世代トレンドが織りなす和スイーツ最前線についての疑問解決ガイドを徹底解説します。

今年、食通たちの間でとりわけ熱い視線を浴びているのが、「発酵技術」を取り入れた革新的な甘味の数々だ。

自家製の甘酒や米麹、発酵バターを隠し味に使ったみたらし団子や、乳酸菌発酵の要素を加えた新感覚のみつ豆。これらは単においしいだけでなく、腸内環境を整える「ヘルス＆ウェルネス」の文脈でも絶大な支持を得ている。甘みを楽しむ背徳感を減らしつつ、発酵由来の深い旨味とコクを実現したメニューは、時代が求めるニーズと完全に見致している。