肉の味を左右するのは、言うまでもなく素材の質と鮮度である。この店で提供される和牛は、独自の仕入れルートを駆使して全国各地の信頼できる生産者から届く。部位ごとに最適な熟成期間を見極め、オーダーが入ってから一枚一枚丁寧に手切りするこだわりぶりだ。
特に看板メニューの厚切りタンは、分厚いカットでありながら驚くほど柔らかい。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中に旨味を閉じ込める。噛んだ瞬間にあふれ出すジュワッとした肉汁は、一度体験すると忘れられない衝撃を舌に残すはずだ。職人の包丁入れひとつで食感が変わる肉の奥深さを、まざまざと見せつけられる。
