2026年シーズンのコースメニューにおいて、特に異彩を放っているのが「信州の四季を写し取った温製スープ」と「季節のジビエと野草のコンビネーション」だ。スープは一口すすると、まるで森の深部へと連れて行かれるような、芳醇で深い大地のアロマが口いっぱいに広がる。
メインディッシュに添えられるワインペアリングも特筆に値する。地元の小規模ワイナリーが手掛けるナチュラルワインや、山果実を使ったノンアルコールのボタニカルペアリングが用意されており、アルコールを飲まないゲストでも完璧なディナー体験を楽しめる工夫が凝らされている。料理とドリンクが口の中で重なり合った瞬間のシナジーは、まさに圧巻の一言だ。
