2026年現在の評価軸において、サステナビリティへの取り組みは不可欠だ。先進的な店舗では、抽出後のコーヒーかすや茶殻、カフェメニューで出た調理くずを100%コンポスト化し、提携する近郊の京野菜農家に還元する循環型エコシステムが稼働している。
プラスチック製品の完全廃止はもちろん、食材の仕入れも半径数キロ圏内のローカル流通に限定。消費者は一杯の飲み物を楽しむことで、間接的に地域環境の保全に貢献できる仕組みだ。美意識と環境倫理が一致した店舗だけが、これからの時代に淘汰されず残り続けるという明確な答えがここにある。 （出典: 京都 カフェ（Yahoo!ニュース））
