これからの市場はどこへ向かうのか。すでに一部の先進的なチェーンでは、膨大な購買データとAIを用いた「地域ごとの味覚傾向分析」に基づき、仕入れやフレーバーの微調整を行う試みが始まっている。同じチェーンの店舗であっても、オフィス街では甘さ控えめで苦味の強い大人向けのテイストが、住宅街ではファミリー向けのマイルドな味付けが重点的に配置されるといった具合だ。
手軽に買える便利さと、専門店のクオリティ。この二つが融合した現在の市場は、もはや一時的なブームではなく、日本の食文化として確固たる地位を築き上げた。仕事や勉強の合間にふと立ち寄るあの売り場には、明日もまた私たちの期待を心地よく裏切るような、驚きの新作が並んでいるはずだ。 （出典: チェーン 店 スイーツ（Yahoo!ニュース））
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