吟醸酒発祥の地として知られる東広島市・西条をはじめ、広島は全国屈指の酒処だ。地元の居酒屋では、店主や専属のソムリエが厳選した地酒と料理のペアリング提案がより精巧になっている。「賀茂鶴」「亀齢」「雨後の月」といった全国区の銘柄はもちろん、流通量が少なく県外にはめったに出回らない隠れた名蔵の酒まで勢揃いしている。
同じ酒でも提供温度を変えることで全く異なる表情を引き出す技術は圧巻だ。冷やで爽やかな酸味を楽しませた後、ぬる燗にして深みのある旨みを際立たせる。出汁の効いた煮込みや甘辛いタレ物と合わせたときの口内調理の快感は、一度体験すると病みつきになる。
