長年親しまれてきた老舗の名物ママやマスターから、Z世代やミレニアル世代の若手オーナーへのバトンタッチが相次いでいる。この世代交代こそが、街に新しい風を吹き込む原動力だ。
新世代のオーナーたちは、伝統的な対面接客の価値を重んじつつも、SNSを活用したオープンな集客や、ノンアルコールドリンクを中心とした「ソバーキュリアス」対応のメニューなど、時代のニーズに即した試みを積極的に取り入れている。重い扉を開ける勇気が必要だったかつてのバーは、いまや誰もが気軽に足を踏み入れられるオープンな居場所へと様変わりした。
