どれほど良い肉を用意しても、タレが追いついていなければ名店とは呼ばれない。この店が誇る秘伝のタレは、創業以来継ぎ足し使われてきた熟成醤油ベース。ニンニク、香味野菜、数種類の果実を絶妙なバランスで配合し、数日間じっくり寝かせることで深みとコクを極限まで引き出している。
肉を焼く前の揉み込み、そして焼き上がった後に潜らせるつけタレ。この二段階のアプローチが、肉本来の旨味を何倍にも跳ね上げる。甘みと酸味、そしてコクが見事なハーモニーを奏で、一口食べれば白米を掻き込まずにはいられない。一度味わえば離れられないリピーターの多さは、まさにこのタレの中毒性の高さを証明している。
