自動化が進む現代のコーヒー産業において、彼らの作業場には泥臭いまでの手作業が残る。テーブルの上に広げられた緑色の生豆を、焙煎士たちが一粒ずつ指先で確認していく。カビ豆、虫食い豆、未成熟豆。わずか一粒の不良が、ドリップされた一杯全体の味わいを損ねるからだ。
焙煎機の中での熱の通り方も計算し尽くされている。豆の中心部まで均一に火を通し、表面だけが焦げる焦げ臭さを徹底的に回避する。派手なパフォーマンスではなく、地道なプロセスの積層が生み出す味の再現性。それこそが、長年リピーターを惹きつけてやまない技術的根拠と言える。
