なぜこれほどまでにクリアな味わいが可能なのか。秘密は水温と圧力の極端なコントロールにある。
第1段階では、極低温の低温精製水で豆の表層に眠る最上級のアロマ成分だけを急速に浸出させる。続く第2段階で、高圧をかけて深層部のオイル分と甘みを一気に引き出す。この二段階の連続アプローチが「ダブル・エクストラクション」の真骨頂だ。熟練のバリスタが持つ感覚的な「勘」を、最新のセンサー技術が完全にバックアップしている。一滴の無駄もない。杯を重ねても胃にもたれない軽やかさは、まさにテクノロジーと職人魂が結実した成果と言える。
