Q1：寒ブリの旬の時期はいつからいつまでですか？富山の「氷見寒ブリ」の基準とは？
A1：寒ブリの一般的な旬は11月下旬から2月上旬で、特に12月中旬から1月上旬にかけて脂の乗りが最高潮に達します。富山湾の「ひみ寒ぶり」は、富山県氷見魚市場の判定委員会がシーズン開幕を宣言した期間中に、氷見漁港で競り落とされた原則6kg以上（年により基準改定あり）の脂の乗った天然ブリのみに与えられる厳格な地域ブランド称号です。
Q2：真鱈の白子（タラキク・タチ）の鮮度の見分け方と下処理方法は？
A2：鮮度の良い白子は、全体がツヤのある乳白色〜淡いピンク色をしており、筋やヒダが細かく締まっています。黄色っぽく変色していたり、ドリップが多く出ているものは鮮度が落ちています。下処理は、薄い塩水で優しく洗って血管や筋をハサミで取り除き、熱湯に15〜20秒通して冷水に取ることで、臭みのない極上の白子ポン酢が完成します。
Q3：トラフグやアンコウを家庭でお取り寄せする際の注意点は？
A3：トラフグは有毒部位を完全に取り除いた「身欠き（みがき）」または調理済みのセットを選ぶことが必須です。アンコウは皮やエラ、ヒレなど「七つ道具」が綺麗にカットされ、肝（あん肝）がしっかり付属しているセットを選んでください。肝を乾煎りして味噌と合わせる「どぶ汁仕立て」にすると、専門店に匹敵する濃厚な鍋が家庭で手軽に楽しめます。
