YouTubeやSNSで絶大な支持を集める料理研究家リュウジ氏も、ひき肉ともやしの組み合わせが持つポテンシャルを絶賛する一人だ。同氏が提案する人気レシピシリーズでも、中華料理の伝統的な火入れテクニックを応用した調理法が紹介され、数百万回再生を記録している。
プロの現場で実証されている最大のコツは、野菜の水分コントロールである。豚ひき肉ともやしのシャキシャキ炒めを成功させるには、もやしをフライパンに投入するタイミングと火力がすべてを決める。家庭用のコンロであっても、肉を完全に炒め切ってから最後にもやしを投入し、一気に強火で短時間仕上げることで、水っぽさを完全に排除したシャキシャキの歯応えが生まれるのだ。
